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冬日,巴爺眾生相
作者:巴爺文化部 發布時間:2019年11月28日 熱度:

凌晨兩點,大部分人正沉浸在酣甜美夢中,河南鄭州火車站,出現了熟悉的身影。巴爺何經理,在這里吃上了遲到的晚飯。一碗簡單的重慶小面,給這個寒冬,帶來了一絲溫度。 因為客戶需要,不得不白天黑夜顛倒。出差的換洗衣服還沒來得急清洗,又不得不裝上新衣,背上背包繼續出發。

上午十一點,重慶巴爺的回訪團隊準時到達中原區錦藝城店。開業一年多,餐廳的生意一直還不錯,現代的裝修風格是不少青年男女的最愛,巴爺·香辣雞煲和巴爺·魚蝦成群系列都是食客的首選,雖然天氣狀況不佳,雨夾雪讓不少食客望而卻步,但中午80%以上的上座率還是讓周圍餐廳艷羨。

回訪團隊對餐廳的后廚布置、廚師操作、服務規范、經營狀況等都一一做了了解,交流經營理念。重慶巴爺在十余年時間里,餐廳遍布全國,各加盟店便是巴爺的名片、巴爺的廣告,為巴爺加盟店提供經營支持,助加盟店長久紅火經營,是巴爺人的愿望。

下午四點,巴爺片區經理與鄧州市意向客戶鄧先生相約簽約。年底是加盟的高峰期,各加盟商也是經過慎重考察對比,選擇與巴爺合作,簽約只是一個開始,餐廳選址、前廳后廚布局、裝修設計等都是開業前工作的重點,巴爺經理還需要和加盟商核對、制定計劃,爭分奪秒趕黃金期。

晚上八點,餐廳生意正旺,后廚忙碌,巴爺開業團隊又開始指導廚師長炒油。油是每道烹制菜肴的基礎,不可馬虎。開業生意火爆,味道決不能拖后腿。炒油需要有耐心,一次幾個小時,材料、油溫、時間控制最佳才能保證一天的經營口碑,開業培訓師在一邊細細提點,廚師長一點點接收練習。

冬日里,巴爺人出現在全國各地,或嚴寒冷清的車站,或熱火朝天的餐廳,孜孜不倦將餐飲之道傳遞。

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