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臨近打烊還沒結賬,需要“催”一下嗎?
作者:巴爺文化部 發布時間:2019年12月05日 熱度:

有些巴爺加盟店會因為客流量犯愁,有些也會為遲遲不能打烊而犯愁,F在食客的就餐時間特別是晚餐時間是不固定的,特別是“夜間經濟”這一概念興起后,夜間經營的時間可能更加不固定,到了打樣時間,顧客還沒走怎么辦?

食客在餐廳消費,理應得到餐廳的尊重。但是,延長服務也意味著服務員要加班,大多數服務員是不愿意加班的。但無論何時來的食客,餐廳的服務都需要做到一樣。

對于快打烊時來的客人,服務員在給食客安排位置的時候,可以優先選擇包間或者不耽誤打掃的區域,就算食客就餐很晚,第二天打掃也不影響餐廳形象。

至于后廚,保證上菜的質量是基本,最快速度上菜滿足了食客的需求,同時也加快了打烊時間。

做好了服務細節,餐廳就有底氣和食客談付費了。重點來啦!如何“催促”食客買單呢,直接和食客說買單,催得緊了食客可能心里不舒服,這時,不妨以送上小食或者果盤為名,提醒食客,“抱歉打擾了,這是送給大家的水果,餐廳廚師要下班了,如果還有想加的菜可以加一下,收銀員要下班了,哪位方便的話先結一下賬。簡單明白,即告知餐廳快下班了,又暗示前廳服務崗位還是照常服務。

      但也總有一些食客不吃飯只顧喝酒聊天,難免需要加班,這時,餐廳便需要給予員工或時間或金錢補貼,才能保持餐廳團隊的長久穩定。

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