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【原材料漲價?我們怎么做】計謀
作者:巴爺文化部 發布時間:2019年10月11日 熱度:

近半年時間,無論餐桌上還是生活中,提及頻率最高的詞莫過于“豬肉漲價”,這隨之產生的影響便是所有肉類、蔬菜、包括調料都開始漲價,不少餐飲從業者也或多或少都感受到了食材漲價的壓力。采購價格說漲就漲,但是餐廳的菜品卻不敢輕易提價。不少餐飲人便開始偷偷多放蔬菜少放肉,食客自然也看在眼里。

漲價到底該如何應對呢?

部分餐廳可能會出現這樣的情況,餐廳上座率頗高,生意看似紅火,但就是不賺錢。經營餐廳也要獲得利潤,沒有利潤的餐廳誰也不想開,這時候,漲價就是必須的,在保證菜品質量的前提下漲價,食客吃得滿意,也吃得樂意。

但餐廳應該如何應對突發的原材料漲價呢?毫無疑問,讓餐廳的產品結構更安全。有些巴爺加盟店自加盟起便主打巴爺·香辣雞煲,口味絕佳,食客喜愛,餐廳經營自然無憂,但產品結構越單一,菜單對雞的依賴程度大,應對食材漲價的能力便差。

重慶巴爺十多年來有包括巴爺·香辣雞煲,巴爺·歡辣蝦,巴爺·魚蝦成群,巴爺·巴沙魚,巴爺·小海鮮等多系列產品,所有巴爺加盟店都可以選擇學習,巴爺培訓基地也一直向所有巴爺加盟商開放,時常學習,菜單多一兩個系列,既能保障餐廳的菜品內容,以適應更多食客的口味喜好,又能在突發漲價的關機時刻替代主打菜品,維持餐廳的活力,未雨綢繆。

 

 

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