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同樣是雞煲,我們不一樣
作者:巴爺文化部 發布時間:2019年09月20日 熱度:

重慶巴爺的“巴爺·香辣雞煲”是公司的第一個經典菜品系列,也是不少食客認識巴爺的第一道入門菜品。

年,巴爺的香辣雞煲走遍了全國各地,為數千萬食客帶來了巴爺特色風味。不少剛接觸巴爺的咨詢者也好奇,香辣雞煲這么一道菜真的十全十美,符合各地食客的口味嗎?其實不盡然,巴爺在進行菜品創新時,已經考慮到全國不同地區的食客需求,在各加盟店進行菜品教學時,在保持巴爺菜品特色的基礎上,進行菜品口味和成菜形式的微調。因此,巴爺在各加盟店色香辣雞煲都有些許差別。

適合餐飲市場的菜品就是最好的菜品,巴爺的香辣雞煲系列也在經營中根據市場需求進行調整。

在各加盟店經營情況的調查了解中發現,干香咸鮮的香辣雞煲在晚餐中銷量不錯,但普通工作日或午餐中銷量平平。究其原因,普通食客在午餐中更喜歡咸香滋潤的下飯菜。

巴爺公司立即在培訓中做出調整,將兩種不同口感的雞煲都教授給學員,以應對不同經營情況。

中午,一份滋潤醬香型香辣雞煲上桌后,立即讓忙于工作的上班一族饑腸轆轆的中午得到滿足。鮮嫩入味的雞煲就著米飯,有滋味兒又不干不燥。吃過雞煲后,可以再加點配菜,或者用湯汁煮上一份面條,這頓午飯才算圓滿。

晚上則是巴爺的干香型雞煲登場的時候,雞煲經過慢火長時間烹制,不僅吸收了醬料的咸香,又排出了雞塊中的大部分水分,香辣味直達雞骨,酥脆又有嚼勁,配上幾瓶啤酒,也是晚餐和宵夜一絕。

餐飲經營便是如此,同樣的食材,操作方法的小改變,便讓菜品煥發新鮮活力,雖同樣是巴爺香辣雞煲,但他們確實不一樣。

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